Selbst Pizza zu backen ist toll. Lest hier wie ihr verschiedene Mehle im Pizzateig verwendet. Und lest hier auch die Pizzamehl-Mischung von Jamie Oliver!
Seit ich vor einigen Monaten einen Pizzastein geschenkt bekommen habe, habe ich mich einige Recherche nach Pizzarezepten betrieben und mich gefragt, welches Mehl fĂŒr die Pizza wohl das Beste ist.
Welches Mehl fĂŒr Pizza italienischer Art?
In der italienischen KĂŒche vielfĂ€ltig verwendet, ist Weizenmehl. Wie zum Beispiel auch bei Ciabatta, findet Weizenmehl fĂŒr Pizza italienischer Art Anwendung. Der Klassiker ist das Mehl Typ 00 (oder auch Tipo 00).
Die Besonderheit an diesem Weizenmehl ist, dass der Glutengehalt ein Anderer ist als im in Deutschland ĂŒblicheren Mehl.
Welches Mehl fĂŒr Pizza zum Sattmachen?
Zum Sattmachen kommen als allererstes Roggenmehl oder Vollkornmehl in den Sinn. Hier eignet sich beispielsweise das 1150er-Mehl fĂŒr Pizza.
Tipp: Es lohnt sich auch mit Mischungen zu experimentieren. Beispielsweise 50% Roggen- und 50%-Weizenmehl kann auch einen interessanten Geschmack hervorbringen.
Welches Mehl fĂŒr die gesunde Pizza nehmen?
In Bio-SupermÀrkten gibt es hÀufig Dinkelmehl zu kaufen. Dem Einen schmeckt es gut, dem Anderen schmeckt schon der Gedanke an Bio-LÀden nicht. Doch was steckt wirklich hinter Dinkelmehl?
Es empfiehlt sich Dinkelmehl Typ 630 zu nehmen.
Wie gut eignet sich Pizza-Mehl?
Achtung beim Mehlkauf: Wo âPizzamehlâ drauf steht, ist meist normales Mehl zum teuren Preis enthalten. Ehrlich gesagt scheiden sich hier die Geister. FĂŒr manchen ist die Vormischung praktisch, u.a. auch da sie manches Mal bereits den richtigen Anteil Trockenhefe enthĂ€lt. Andere warnen vor Geldmacherei und verweisen auf das gĂŒnstige, normale Mehl. Die Blogger auf perfekte-pizza.de raten hiervon zum Beispiel dringend ab und empfehlen stattdessen das gĂŒnstige 405-Mehl von Aldi fĂŒr die Pizza.
Welches Mehl fĂŒr die besonders knusprige Pizza?
Einen ganz besonderen Tipp findet sich hierzu im Plötzblog: Manitoba-Mehl.
Das ebenfalls italienische Mehl hat die Eigenschaft besonders knusprig und grobporig zu sein.
Ganz besonders empfiehlt es sich den Teig bereits drei Tage vorher anzusetzen.
Was ist der Geheimtip?
Alternativ lĂ€sst sich â ebenso nach italienischem Vorbild â auch eine Mischung aus HartweizengrieĂ und Weizenmehl (am besten: 00-Mehl) verwenden. Je nach Geschmack eignen verschiedene MischungsverhĂ€ltnisse.
Im liebevollen Blog „Topf und Löffel“ berichtet Ben im ausfĂŒhrlichen Test ĂŒber drei MischungsverhĂ€ltnisse. Sein Favorit: 50:50.
Jamie Olivers Antwort auf die Frage „Welches Mehl fĂŒr die Pizza nehmen?“ lautet 20% HartweizengrieĂ und 80% Weizenmehl vom Typ 00. (Wer sich fĂŒr seine Rezepte interessiert, findet [eal search=“Jamie Oliver KochbĂŒcher“]hier seine beliebtesten KochbĂŒcher[/eal] wie zum Beispiel „Jamie kocht Italien“.
Weiterlesen: Weitere Meinungen und Rezeptideen
- Blogartikel zum Thema „Warum schmeckt meine selbstgemachte Pizza nicht wie beim Italiener“, auf www.perfekte-pizza.de
- Rezeptidee und ausfĂŒhrliche Anleitung mit Roggen- oder Vollkornmehl, auf kochtrotz.de
Ăbrigens: Wenn ihr noch einen praktischen oder ausgefallenen Weg sucht eure Pizza zu schneiden, findet ihr Anregungen in unserem Artikel ĂŒber Pizzaschneider.
Unser Tipp fĂŒr zu Hause: Pizza auf einem Pizzastein backen
Ein Pizzastein wird in den Ofen gelegt und eine Stunde lang aufgeheizt, bevor man mit dem Pizzabacken beginnt. Dadurch kann die Pizza heiĂer gebacken werden und wird dadurch besser. Die Ăfen von Pizzerien sind schlieĂlich auch einiges heiĂer als der heimische Backofen.
Hier findet ihr meinen [eal asin=“B004ZY6VPA“]Pizzastein auf Amazon[/eal]. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen: Mit einem Pizzastein erreicht man das nĂ€chste Level beim Pizza backen.
Fazit: Die Antwort auf die Frage âWelches Mehl fĂŒr Pizza?â ist vielfĂ€ltiger als man vielleicht zuerst denken mag. Ob klassisch mit Weizenmehl, mit Dinkelmehl oder Roggenmehl ist die Auswahl recht umfangreich. Die meisten sind sich zumindest beim Weizenmehl einig: 00-Mehl ist das beste Pizzamehl. Der Profi-Tipp lautet: 00-Mehl mit HartweiĂengrieĂ zu mischen.
Update am 04.04.2020: Pizzaschneider-Artikel fĂŒr euch verlinkt. Link zu Topf&Löffel aktualisiert.
Update am 08.04.2020: Pizzastein-Tipp ergÀnzt.
Gute Zusammenstellung! Beim Pizzamehl scheiden sich ja die Geister. Ivh war bisher immer ein klassischer 00-Typ. Vielleicht probiere ich jetzt auvch mal die Variante mit dem HarzweizengrieĂ aus.
Mein Pizzateig lÀsst sich gut verarbeiten. Beim Backen bleibt er aber weiss und wird viel zu hart.
Alles andere was ich von Pizza erwarte. Ich backe mit 230 Grad mit Umluft oder Ober-/Unterhitze.
Keine BrĂ€unung – bleich wie vor dem Backen. Geschmacklich nicht schlecht, auch gut durchgebacken, aber eben zu hart.
Backdauer 2x 6min. Wenn ich die Backzeit verkĂŒrze, wird der Teig sicher nicht dunkler.
Danke fĂŒr Tipps!